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毛豆能解乏（吃出健康）

天津营养学会理事长 付金如

《 生命时报 》（ 2009年9月1日 第 08 版）

一碟煮毛豆，一扎啤酒，是夏秋之交不少人喜爱的休闲晚餐。毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的嫩黄豆，其色泽青翠，口感脆嫩，营养丰富。

新鲜的毛豆含有丰富的植物蛋白，这种蛋白质品质很高，容易被人体吸收，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。毛豆中还含有许多不饱和脂肪酸，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，起到预防肥胖和高血脂的作用。此外，毛豆中含有的铁、钙元素，利于人体吸收，对于贫血、缺钙的女性和儿童有很大帮助。

毛豆中的钾含量很高，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力、食欲下降的现象，起到解乏、预防打盹的功效。所以，秋乏的时候吃点毛豆非常合适。

毛豆除了煮着吃，还可以用豆粒与其他蔬菜炒菜，也可以加上豆腐、冬瓜煮成汤。另外，腌制、烘干都是可供选择的食用方法。其中，煮毛豆是最方便和营养保存最好的方式。煮毛豆时放入少量盐，能让毛豆呈现翠绿色，因为盐能使叶绿素趋于安定而不被破坏。▲